河粉是由大米或淀粉加水加工而成，不含添加劑，被消費者譽為最放心的綠色食品。河粉以其鮮嫩潔白、滑爽可口、味道鮮美，以及食用方便、食法多樣，可炒、煮、燙、蒸等，成為暢銷各地的特色美食。
一、河粉機的生產(chǎn)原理：
河粉機的工作主要是將磨好的米漿自動輸入河粉機，通過河粉機蒸箱的蒸氣把它蒸熟成形，再切條冷卻，這樣一個全自動化過程。
1、整機主要由：下槳、蒸煮、切條、冷卻四大部分組成。
2、大米先清洗浸泡，磨成米漿，經(jīng)過水箱蒸汽熟化成片，自動刮油、切條，成型后經(jīng)過冷卻輸送后即可包裝。
3、涼皮、面皮需先洗面，把面粉攪拌成團，沖洗出面筋，沉浸出面漿，再按河粉生產(chǎn)流程成型，可做粉皮，也可自動切條。
二、河粉機的存放和保養(yǎng)：(北方客戶一般夏天用得多，冬天用得少)
1、首先，這些要通過通電才能使用的機器，在存放的時候要將電源拔掉，妥善的保管好電線線路，最好將其包起來，免得被水弄濕，或者被老鼠咬，這是一個非常嚴重的問題，曾經(jīng)就出現(xiàn)過因老鼠將電線咬斷，出現(xiàn)漏電現(xiàn)象，所以要十分注意!
2、河粉機本身，因為生產(chǎn)河粉機的時候要在機器上抹上一些油，再有生產(chǎn)河粉時為了河粉的光亮也會刷油，所以設(shè)備在不做存放時一般要將機器的機身擦洗干凈，這才能保證機器無異味，也不會招小蟲子，保證機身的整潔也是為了保證食品的安全!3、最后使用一些東西將機器蓋上，這樣才不會落上灰塵，使用的時候打掃也比較的省力。
4、軸承、鏈輪、鏈條的保養(yǎng)：軸承一個月加注一次黃油;鏈輪、鏈條每周加一次潤滑油，與食品接觸的傳動鏈輪、鏈條應(yīng)用食用油來潤滑。
5、減速機的保養(yǎng)：新機器運行一個月后要更換潤滑油，以后定期檢查，油少時及時補充30#機械潤滑油。
6、其他維護：每次生產(chǎn)結(jié)束后，將機器徹底清洗干凈，如：蒸粉布帶、蒸粉箱、冷卻輸送帶、切粉刀、刮粉刀、漿桶、托漿盤、滾漿輥筒等;及時清除生產(chǎn)過程中留下的殘渣，清洗場地，確保生產(chǎn)出的河粉及其他產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生要求。
7、清洗方法：開動機器，用自來水直接清洗機器，同時注意保護好所有的電源機電氣元件，避免電源短路和斷路而致使機器漏電現(xiàn)象出現(xiàn)。一旦出現(xiàn)，應(yīng)及時關(guān)掉電源，排除故障后再繼續(xù)進行。
提示：每次生產(chǎn)完畢清洗干凈，必須將鍋蓋架空讓蒸粉布帶自然晾干，否則蒸粉布帶會起霉點，容易腐爛。
三、河粉原料的選擇：
河粉機加工生產(chǎn)河粉的主要原料是秈米，不僅因為秈米便宜，產(chǎn)量多，更是由于其屬性適合做河粉決定的。
1、什么叫做秈米?秈米是用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒細長形或長橢圓形，長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。
2、生產(chǎn)河粉一般以早秈米為主，成品河粉的某些品質(zhì)達不到消費者的要求，需要添加不同比例的小麥淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、蕉芋淀粉、馬蹄粉等，以改善鮮河粉的品質(zhì)。一般添加的比例為：5%玉米淀粉、2%馬鈴薯淀粉、2%蕉芋淀粉、l%馬蹄粉，具體比例還需根據(jù)各種的價格綜合比較后確定。各種淀粉的糊化性質(zhì)不同，共同作用的結(jié)果是提升了鮮沙河粉的品質(zhì)。玉米淀粉的直鏈淀粉含量高，在糊化后的冷卻過程中容易發(fā)生老化，縮短老化時間，賦予淀粉糊形成硬性的凝膠塊，比較容易成型;馬鈴薯淀粉顆粒大，結(jié)構(gòu)松散，糊化溫度很低，透明度較高，不易老化，可有效地防止斷條;添加蕉芋淀粉后，河粉韌性增強，更有“嚼頭”，同時由于透明度很高，可以明顯改善河粉的透明度;添加馬蹄粉有助于提高河粉的咀嚼性。
四、河粉機的選購指南和建議
如何選購好的河粉機是一門小小的學(xué)問，購買任何的東西都是需要指導(dǎo)的，并不是簡單的對比貴和便宜的事，那么如何才能購買到一款比較稱心如意的河粉機器呢?這里就給大家分享下要訣：
1、河粉機的主要功能是用來完成米漿蒸熟成型的過程，因此在選購粉機的時候，生產(chǎn)場地允許的話還是要選擇有一定長度蒸箱的河粉機，這樣的河粉機才能夠保證生產(chǎn)出來的河粉質(zhì)量;
2、其次需要考慮的就是河粉機的燃料和成本的問題，這個就是需要看河粉機的保溫節(jié)能效果。關(guān)于河粉的加熱燃料，目前主要有：煤氣、柴油、電、天然氣、木柴、媒炭、環(huán)保生物顆粒等。用戶一般只需要根據(jù)河粉機的使用場地要求和燃料成本等相關(guān)因素來選擇其中一種加熱方式即可。
3、再次就是了解河粉機的機械性能(包括自動化、材料選用、操作方便等性能)。這一部分到廠家會有專業(yè)的人員給你介紹，自己再做分析。
4、了解了這么多關(guān)于選購的問題，我們再來看下河粉的價格，其實河粉的價格對于各個河粉機的廠家也都是大不相同的，大家的定價也都是有著各自的原因，也都是有著一定的質(zhì)量差異。選擇正規(guī)，有技術(shù)研發(fā)能力，在行業(yè)中較久的老品牌廠家，才能保證設(shè)備的生產(chǎn)穩(wěn)定性和長期生產(chǎn)的質(zhì)量保障。老話說“萬事開頭難”，其實只要選對了廠家，開頭也并難，難的是有些客戶總是想要又便宜又好用的機器，老話也說了“一分錢一分貨”，一步錯就是步步錯!
所以選購河粉機的話，最好還是找到專業(yè)有一定規(guī)模的河粉機廠家直接購買最好，而且價格和型號不同，價格自是不同的，建議客戶還是到實地參觀考察，眼見為實。
