河粉，又稱沙河粉，1860年左右源自廣東省廣州市沙河，因而得名但實際上在福建、潮汕地區俗稱的粿條歷史更悠久，最遲可以追述到明代。潮州府的《秋八月觀神之八》就寫到:"箸頭尖，箸尾搖，箸頭尖尖挾針菜，箸尾搖搖挾粿條。"這首古老的"關神曲"，推斷粿條這種食物，至遲應該在明代就已經出現并且成為了潮人祭祀的供品和食物。貴刁(粿條)一般厚實一點，更接近面條的口感，河粉比較薄和滑，更有光澤。都是中國廣東、廣西、福建、臺灣和東南亞一帶常見的漢族傳統小吃主料。(福建話和潮州話用法，當地英文按發聲寫作"GUE TEO"，俗作貴刁、鬼刁，粿條是潮汕人發明的)。
制作過程
河粉原料時大米，將洗凈后磨成粉，加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成五顏六色的河粉。
近年來河粉已實現機械化生產，在廣州隨之出現了大領自行生產的米粉，部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂制作，影響了飲食安全，2004年，廣州市政府考慮將河粉以“廣州沙河粉‘之名申報”原產地域產品“保護，從而加強對河粉制造業的管理，加大”河粉“元原產地文化宣傳保護。
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